Skip to content
nerd tea

MTCH

Kyôken-283

MTCH's monthly matcha card for Kyôken-283, 07/2026 — Kamazuka, Wazuka, Kyoto; jikakabuse shading, single harvested, stone milled — with the cupping note and menu.

เคียวเคน-283 (Kyôken-283 — 京研283) หนึ่งในสายพันธุ์ชาจากเกียวโตที่น่าสนใจ กลับมาแล้วครับ แม้ชื่ออาจจะไม่ได้ดังและคุ้นหูเหมือน Asahi, Ujihikari หรือ Samidori แต่ก็เป็นสายพันธุ์ที่อยู่ในวงการวิจัยและการพัฒนาอุตสาหกรรมชาของเกียวโตมาอย่างยาวนานครับ ด้วยเอกลักษณ์ของสายพันธุ์ที่สามารถสร้างรสอูมามิได้ดี และมีโครงสร้างรสชาติที่แน่น ทำให้ Kyôken-283 ถูกนำมาพัฒนาในกลุ่มผู้ผลิตที่สนใจการทำเทนฉะสายพันธุ์เฉพาะมากขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาครับ

ชาตัวนี้มาจากพื้นที่คาเมะซึกะ (Kamazuka) ในเมืองวาซุกะ (Wazuka) จังหวัดเกียวโต ซึ่งเป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกชาที่สำคัญของชาอุจิ (Uji-cha) และเป็นพื้นที่ที่มีการปลูกวิธีการทำชาแบบอุตสาหกรรมควบคู่กับการทดลองสายพันธุ์ใหม่ ๆ อยู่ครับ

ความน่าสนใจของ Kamazuka คือภูมิประเทศที่เป็นพื้นที่ภูเขา มีแปลงชาตามแนวเนินและได้รับอิทธิพลจากสภาพอากาศที่แตกต่างกันระหว่างกลางวันและกลางคืน ช่วยให้ต้นชาค่อย ๆ เติบโตและพัฒนาความเข้มข้นของรสชาติได้ดี

สำหรับล็อตนี้ ต้นชาถูกพรางแสงประมาณ 5-6 สัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว เพื่อเพิ่มความเข้มของสี กลิ่น และสร้างรสอูมามิของ Kyôken-283 ออกมาให้ชัดขึ้นครับ

Kyôken-283 ตัวนี้เป็นมัทฉะที่มีสไตล์แน่น ลึก และมีความ savory อยู่มาก เมื่อชงเป็นแบบไม่ใส่นม จะให้รสอูมามิที่เต็มและชัดเจน มีบอดี้ที่แน่น พร้อมกลิ่นคล้ายถั่วเขียว กะหล่ำดาว และหัวไชเท้าญี่ปุ่น มี Earthy note ที่ช่วยเพิ่มมิติ ทำให้รู้สึกคล้ายกับรสชาติของผักเขียวและรากพืชที่ผ่านการปรุงอย่างละเอียด

เมื่อเปลี่ยนเป็นชงกับนม ชาจะเปิดรสอีกด้านหนึ่งครับ ความขมและความเขียวจะถูกทำให้นุ่มลง พร้อมดึงกลิ่นของถั่วแดงต้มและเผือกต้มออกมา ให้ความรู้สึกคล้ายขนมญี่ปุ่นที่ทานคู่กับชา หรือจะชงกับนมโอ๊ตและนมถั่วเหลือง ก็ยังคงมีความอูมามิและ Earthy พร้อมโน้ตของถั่วลิสงต้มและเผือก หรือ ถั่วแดงและแป้งหวาน ๆ อย่างชัดเจนครับ

โดยรวม Kyôken-283 ล็อตนี้น่าสนใจ ดื่มสนุกและเหมาะกับการชงได้หลายรูปแบบครับ เริ่มเสิร์ฟและจัดจำหน่ายวันพุธที่ 01.07.26 ที่ MTCH™ ทุกสาขาครับ (ผงชาทาง Shopee ลงขายเวลา 9.00น. ครับ)

  • Cupping note — Umami, Full body, Earthly savory. Green pea, Baby cabbage, Daikon, Cooked green vegetable, Red bean, Taro, Boiled peanut
  • ข้อมูล — Single Cultivar · Wazuka, Kyoto · Single Harvested
  • เมนู — Usucha Set · MTCH™ Light Brew™ · MTCH™ Cold Whisk Latte™ (Medium) · MTCH™ Oat Latte · MTCH™ Soy Latte
  • Matcha Powder 40g

Reviews

No reviews of this tea yet. A review names its tea only when the cup is an identifiable one, so this list is what has been written down rather than everything that has been drunk.